本报记者 汪姗兰 见习记者 洪霞 文/图
江西人提到“藜蒿炒腊肉”,一定不会陌生。不光因其“十大赣菜”之一的名号,也因其清滑爽口、沁人心脾的口感,深受江西人的喜爱。
“藜蒿炒腊肉”的主食材藜蒿,产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖,素有“余干人的草,南昌人的宝”之称谓。余干作为藜蒿的主要产区,将藜蒿的根茎做菜食用已有1900多年的历史。俗语道“正月藜,二月蒿,三月四月当柴烧”,说的就是正月、二月采摘的野生藜蒿最为新嫩。不光藜蒿有讲究,其中的腊肉也同样有门道。腊肉需精选余干本土腌制的猪腿肉,这样烹制的“藜蒿炒腊肉”,脆嫩爽口,醇香柔润,咸香松软的腊肉愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,立马唇齿生香回味悠长。
说到这道名菜,还与“江西老俵”的来历有关。相传朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖时,一次战斗中朱遭到陈的猛烈攻击,无处可藏几乎全军覆没,幸得被一群前往湖中割藜蒿草的余干康郎山村民解救。其后村民用藜蒿炒腊肉等农家菜帮助朱元璋康复,最终击败了陈友谅,为建立大明王朝打下坚实的基础。临别时,朱元璋对村民们说,“日后我若得了天下,你们只管来找我,只要说一声是江西来的老俵就行”。后来朱元璋登基后果然免了康郎山人的税赋,余干的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷当作回馈,“江西老俵”和“藜蒿炒腊肉”从此名扬天下。
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